Článek na našem webu se zabýval významem konzumace kyseliny α-linolenové na zdraví. Jeden z významů spočívá v její konverzi a přeměně v lidském organismu na omega 3 mastné kyseliny s prodlouženým řetězcem – kyselinu eikosapentaenovou (EPA) a dokosahexaenovou (DHA). Ty hrají v organismu nezastupitelnou roli. Tato konverze je však omezena v případě kyseliny EPA (hlavně u mužů) a velmi omezena, co se týče DHA. Proto se doporučuje přímá konzumace EPA + DHA v množství alespoň 250 mg/den a ryby, které jsou jejich nejvýznamnějším zdrojem, jsou součástí výživových doporučení na bázi potravin.
Kyselina stearidonová může pomoci zvýšit hladinu EPA a DHA
Kyselinu stearidonovou tvoří 18 uhlíků a obsahuje čtyři dvojné vazby. V lidském organismu vzniká konverzí mastné kyseliny α-linolenové enzymem delta-6-desaturázou. Tato reakce je jedním z článků řetězce biochemických reakcí konverze kyseliny α-linolenové na kyselinu eikosapentaenovou (EPA) a dokosahexaenovou (DHA), navíc článkem limitujícím. Přímý příjem kyseliny stearidonové v rámci stravy může pomoci zvýšit množství kyseliny EPA a DHA vznikající v organismu.
Přírodní zdroje kyseliny stearidonové
Mezi významné přírodní zdroje této mastné kyseliny patří oleje ze semen kamejky (Buglossoides arvensis) a hadince (Echium plantagineum). Oba tyto oleje byly podle nařízení Komise (ES) č. 2017/2470 zařazeny mezi nové potraviny (potraviny nového typu). Podle definic v tomto nařízení činí obsah kyseliny stearidonové v kamejkovém oleji minimálně 14 % a hadincovém minimálně 10 %. Nařízení (ES) upravuje maximální množství kyseliny stearidonové v některých potravinách.
Olej kamejkový
| Specifikovaná kategorie potravin | Maximální množství kyseliny stearidonové |
| Mléčné výrobky a jejich analogy | 250 mg/100 g |
| 75 mg/100 g pro nápoje | |
| Sýr a výrobky ze sýra | 750 mg/100 g |
| Máslo a jiné tukové a olejové emulze včetně pomazánek (nikoli pro účely vaření nebo smažení) | 750 mg/100 g |
| Snídaňové cereálie | 625 mg/100 g |
| Doplňky stravy podle definice ve směrnici 2002/46/ES, kromě doplňků stravy pro kojence a malé děti | 500 mg/den |
| Potraviny pro zvláštní lékařské účely podle definice v nařízení (EU) č. 609/2013, s výjimkou potravin pro zvláštní lékařské účely určených pro kojence a malé děti | V souladu se zvláštními nutričními potřebami osob, pro které jsou výrobky určeny |
| Náhrada celodenní stravy pro regulaci hmotnosti podle definice v nařízení (EU) č. 609/2013 a náhrady jídla pro regulaci hmotnosti | 250 mg/jedna porce |
Olej hadincový
| Specifikovaná kategorie potravin | Maximální množství kyseliny stearidonové |
| Mléčné výrobky a jogurtové nápoje dodávané v jednotlivě balených porcích | 250 mg/100 g; 75 mg/100 g pro nápoje |
| Sýrové výrobky | 750 mg/100 g |
| Roztíratelné tuky a zálivky | 750 mg/100 g |
| Snídaňové cereálie | 625 mg/100 g |
| Doplňky stravy podle definice ve směrnici 2002/46/ES | 500 mg/den |
| Potraviny pro zvláštní lékařské účely podle definice v nařízení (EU) č. 609/2013 | V souladu se zvláštními nutričními potřebami osob, pro které jsou výrobky určeny |
| Náhrada celodenní stravy pro regulaci hmotnosti podle definice v nařízení (EU) č. 609/2013 a náhrady jídla pro regulaci hmotnosti | 250 mg/jedna porce |
V menším množství je kyselina stearidonová obsažena i v oleji konopném a v oleji z černého rybízu. Kyselina stearidonová je rovněž významně obsažena v jedné z variant GMO sóji. Podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin EFSA nepředstavuje olej z GMO sóji riziko v lidské výživě při konzumaci kyseliny stearidonové v množství do 4,2 gramů/den. Možnost použití sójového GMO oleje v potravinách v rámci EU by ještě vyžadovalo další schválení. Evropská legislativa se obecně k používání geneticky modifikovaných organismů v potravinách chová spíše odmítavě.
Přemostění konverze kyseliny α-linolenové funguje
Studie, která sledovala hladinu EPA v organismu v závislosti na konzumaci kyseliny stearidonové, potvrdila, že přímá konzumace této kyseliny hladinu EPA zvyšuje. Suplementace kyselinou stearidonovou v množství 3,5-4,2 g/den odpovídala přibližně bioekvivalentnímu příjmu EPA ≤ 1 g/den. Netradiční rostlinné oleje obsahující kyselinu stearidonovou mohou pomoci veganům zvýšit příjem EPA a DHA ve stravě.
