Řepkové bílkoviny – potravina budoucnosti?
Olejniny lze využít komplexně Olejniny obecně nabízejí lepší zhodnocení suroviny, než je jen olej z nich získávaný. Výlisky, případně šroty, se již dnes používají při výrobě krmných směsí. Potenciál lepšího zhodnocení nabízí i použití pro lidskou výživu. Některé suroviny lze používat bez větších úprav (např. len), jiné vyžadují složitější technologické postupy. Význam surovin bude v budoucnu...
Všežralovo bistro – rostlinné oleje
Česká televize vysílá sérii krátkých videí věnovaných různým druhům potravin. Pořad odlehčenou formou seznamuje diváky s jednotlivými potravinami, případně pokrmy. Rostlinným olejům byl věnován 65. díl. Na něj nás upozornil i jeden divák. V tomto díle se toho o olejích moc nedozvíme. Kromě toho, že po olejích můžeme uklouznout, že se používají na opalování a že se lijí do aut, je jedinou...
Stanoven limit pro procesní kontaminanty 3-MCPD
Nařízení EU č. 2020/1322 ze dne 23. září 2020 novelizovalo Nařízení (ES) č. 1881/2006 a stanovilo maximální limit pro 3-monochlorpropandiol (3-MCPD) v jednotlivých olejích a tucích. Nařízení stanovuje maximální přípustný obsah 3-MCPD v kokosovém a palmojádrovém tuku, kukuřičném klíčkovém, řepkovém, sójovém, olivovém a slunečnicovém oleji na 1250 μg/kg. Pro ostatní oleje (včetně...
Produkce olejů ve vztahu k počtu ohrožených druhů
Produkce olejů ve vztahu k počtu ohrožených druhů V posledních letech se stále více sleduje vztah člověka v různých oblastech činnosti k životnímu prostředí. Nejinak tomu je i v případně olejnin a jejich zpracování. Nejvíce kritizovanou komoditou bývá palmový olej, který má na druhou stranu asi nejvíce propracované standardy udržitelného rozvoje včetně uplatňování politiky nulového odlesňování,...
Zasypal Česko pyl z řepky? ‚Úplná blbost, pochází z jehličnanů,‘ upozorňuje alergolog
Drobná zrníčka pylu už několik dní pokrývají Česko, i ve velkých městech vytvářejí žlutou pokrývku. Podle alergologa Ondřeje Rybníčka z Fakultní nemocnice v Brně však pyl nepochází z řepky, jak si lidé stěžují hlavně na sociálních sítích, ale z borovic a smrků. Letos podle lékaře přišla jejich silná sezona, a proto je množství pylu vyšší než v minulých letech. Celý článek:...
Olej lisovaný za studena nebo rafinovaný?
doc. Ing. Jiří Brát, CSc. Napsání článku vzniklo na popud čtenářky, která někde vyčetla, že rafinovaný olej je lepší než za studena lisovaný, což považuje za nesmysl. Rozhodnout, který olej je lepší nebo horší, je obtížné. U každého jsou určité výhody a nevýhody a neexistuje jediné rozhodující kritérium, podle kterého by bylo možné si mezi oběma variantami vybrat. Pojďme se podrobněji podívat,...
Drsná pravda o řepkovém oleji?
Řepkový olej nedává některým lidem spát. Vymýšlí se různé věci, proč by nám konzumace řepkového oleje měla vadit. Pokud se vše uvádí na pravou míru, nazývá se to vytvářením nových mýtů. Takto reaguje například i článek na internetu: http://www.vyvazenezdravi.cz/drsna-pravda-o-repkovem-oleji Řada mýtů byla vysvětlena. Představují se však nové zdánlivé problémy. Někteří aktivisté se snaží...
Řepkový olej jako nejmasovější jed v dějinách?
Ve sérii dvou článků na webu, který nabízí různé doplňky stravy, je řepkový olej představován jako nejmasovější jed v dějinách. https://www.stalemladi.cz/nejmasovejsi-jed-repkovy-olej-ukroji-nam-10-let-ze-zivota/ https://www.stalemladi.cz/nejmasovejsi-jed-v-dejinach-repkovy-olej-pripravi-nas-o-10-let-zivota Je skutečně s podivem, kolik nesmyslů je možno soustředit na jedno místo. Zde...
Řepkový olej – dobrá kvalita potvrzena
Řepkový olej provází řada mýtů, které se snaží odradit spotřebitele od jeho používání. Co lze očekávat od řepkového oleje na našem trhu? Časopis dTest publikoval v prosinci 2019 výsledky hodnocení celkem 17 různých řepkových olejů zakoupených v naší tržní síti. Některé byly od tuzemských výrobců, jiné pocházely ze zahraničí. Řepka olejka je komodita, s níž se čile obchoduje. Olej vyprodukovaný v...
Představujeme ideální tuk pro smažení kapra, který je plný prospěšných omega-3 tuků
Tento olej je bohatý na omega-3 mastné kyseliny a pro nás je např. na rozdíl od tuku kokosového přirozený, protože je lokální a pochází z „domácího“ pěstitelství. Během tepelné úpravy je stabilní, proto se hodí i pro smažení. O jakém tuku je řeč? Řeč je samozřejmě o řepkovém oleji. Řepka olejka patří do rodiny zelí a je blízká příbuzná tuřínu a hořčice. Řepka, z níž se vyrábí kuchyňský...
